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Flanc

Flanc de porc régulier paré au carré

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Description

Le flanc de porc provient de la coupe entre l'épaule, la fesse et la longe. On tire les côtes levées de flanc, puis on découenne le flanc. Par la suite, l'extrémité postérieure est parée à 90° et la ligne ventrale est coupée parallèlement à la ligne de la longe selon les dimensions convenues.

<span>8 techniques de coupes</span>

8 techniques de coupes

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