Revenir aux coupes
Longe, Surlonge et Filet
Longe désossée de porc, muscle principal (sans "chain meat")
Description
La longe de porc muscle principal (Main Muscle) provient d'une longe coupe courte dont on a paré la bande de muscles secondaires du côté du flanc ainsi que le gras superficiel. La surface de gras naturel est privilégiée sur cette découpe pour favoriser l'uniformité. De plus, la viande striée qui longe l'apophyse (Spinalis Dorsi) sera parée pour ne laisser que le muscle principal (Longisimus dorsi).
Longe - 11 techniques de coupes :
Rib End Country Style, Centre Cut Loin Roast, Centre Cut Loin Grill, Brochette, Scaloppini, Stir Fry, Rib Chop, Ribeye Chop, Butterfly Loin Chop, New York Chop, Centre Cut Loin Chop.
Autres vidéos
Produits alternatif
Longe régulière de porc, avec os, sans filet
Surlonge de porc avec os
Surlonge de porc sans parage
Surlonge de porc désossé paré au rouge
Filet de porc avec tête et chaînette
Filet de porc avec tête
Filet de porc paré
Longe régulière de porc, avec os et filet
Longe désossée de porc, coupe longue
Longe désossée de porc, coupe courte
Longe désossée de porc, FLCR (Sans faux maigre)
International
Japon
Chine
Corée