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Carcasse et sous-produits
Description
La bajoue de porc est dégagée de la tête du coin de l'oreille jusqu'au menton puis coupée de l'épaule picnic au troisième muscle. On obtient une forme généralement triangulaire. On conserve la couenne et il n'y a pas d'entaille.
Produits alternatif

Bajoue de porc découennée avec entailles

Jarret de porc

Langue de porc

Parure de langue de porc

Patte arrière de porc

Pied avant de porc

Queue de porc

Morceau de queue de porc

Sternum de porc

Tête de porc sans langue

Carcasse de porc

Couenne de dos de porc

Couenne de flanc de porc

Gras de dos de porc
